【獼猴桃醋(cu)】獼猴桃醋(cu)制作(zuo)方法 獼猴桃醋(cu)的功效與(yu)作(zuo)用

獼猴桃醋制作方法

獼猴桃以(yi)(yi)干燥(zao)的刀子削去(qu)外皮，取(qu)果肉切大塊或圓片(pian)狀(zhuang)皆可(ke)，取(qu)一個干凈且干燥(zao)的玻璃罐，將稱猴桃、細冰糖放(fang)入，再加入底醋，將罐口密封靜段在陰涼處，存(cun)放(fang)3一4個月以(yi)(yi)后(hou)即(ji)可(ke)，用冷開水(shui)稀釋8一10倍以(yi)(yi)上(shang)，飯后(hou)飲用。

獼猴桃醋制作工藝要點

1、果肉的處理

獼(mi)猴(hou)(hou)桃(tao)清(qing)洗、殺菌、破(po)碎，在破(po)碎的(de)(de)果(guo)肉中(zhong)加(jia)入0.1%--0.3%的(de)(de)果(guo)膠酶，在50--60℃的(de)(de)溫度下(xia)保(bao)持(chi)1小時(shi)(shi)或在30℃左右(you)下(xia)保(bao)持(chi)6小時(shi)(shi)，以(yi)(yi)(yi)分解果(guo)肉中(zhong)的(de)(de)果(guo)膠以(yi)(yi)(yi)便于(yu)發酵(jiao)(jiao)后(hou)的(de)(de)澄清(qing)處理。在酶解的(de)(de)同時(shi)(shi)再向獼(mi)猴(hou)(hou)桃(tao)果(guo)肉中(zhong)，每1千克(ke)加(jia)入100--150㎎亞(ya)(ya)硫(liu)酸(suan)鈉(na)，以(yi)(yi)(yi)抑(yi)(yi)制(zhi)有害微生(sheng)物，特(te)別是(shi)野生(sheng)的(de)(de)、不利于(yu)發酵(jiao)(jiao)的(de)(de)圓酵(jiao)(jiao)母(mu)的(de)(de)生(sheng)長。亞(ya)(ya)硫(liu)酸(suan)鈉(na)加(jia)入后(hou)至(zhi)少需要1小時(shi)(shi)后(hou)才能加(jia)入酒母(mu)進(jin)行接種，這樣做(zuo)是(shi)為了(le)避免亞(ya)(ya)硫(liu)酸(suan)鈉(na)對酒母(mu)產生(sheng)抑(yi)(yi)制(zhi)作用。

2、酒精發酵

在將酶解完畢的獼猴桃果肉中接入1%--3%的經過馴化了的獼猴桃果酒酵母，或優質的葡萄酒酵母、黃酒酵母后，就進入了酒精發酵階段，發酵期為2--3天。待酒精發酵發酵期結束后，抽出發酵液，除去皮渣，用白酒或食(shi)用酒精將(jiang)其酒精含量調(diao)整至體積比的8%以上。

3、醋酸發酵

在(zai)調整好的獼猴桃酒(jiu)液中加入8--10%的醋酸菌種子(zi)，使其在(zai)品溫(wen)不高于(yu)35℃的溫(wen)度(du)下發酵20天左右即醋酸發酵結束。

4、發酵后處理

待醋酸(suan)發酵結束(shu)后，經(jing)硅(gui)藻土過濾，并調(diao)整獼(mi)猴桃醋的總(zong)酸(suan)濃度在3.5--4.0g/100ml。并經(jing)滅菌后裝瓶即得成(cheng)品。

獼猴桃醋的功效與作用

獼猴桃醋對于抗老化、預防感(gan)冒滋潤(run)皮(pi)膚．美白膚色(se)、預防黑斑(ban)和(he)雀斑(ban)，保健(jian)腸胃幫助消化，保健(jian)眼睛，預防高血(xue)壓，阻斷致癌因(yin)子有幫助。

獼猴桃醋適宜人群

1、由于具有抗癌、通便的作用(yong)，因此特別適(shi)合情緒低落(luo)、常吃(chi)燒烤者(zhe)、經常便秘的人(ren)。

2、獼(mi)猴桃醋(cu)具有(you)很好(hao)的(de)(de)保健效(xiao)果(guo)，食(shi)用獼(mi)猴桃醋(cu)具有(you)促進消化(hua)，預防心血(xue)(xue)管(guan)疾病(bing)的(de)(de)作(zuo)用，因此適宜癌癥(zheng)患者、高血(xue)(xue)壓(ya)患者、冠心病(bing)患者、心血(xue)(xue)管(guan)疾病(bing)患者、食(shi)欲(yu)不(bu)振、消化(hua)不(bu)良(liang)者、航(hang)空、高原、礦井等(deng)特種工作(zuo)人員食(shi)用。食(shi)欲(yu)不(bu)振、消化(hua)不(bu)良(liang)、反胃(wei)嘔(ou)吐以及煩熱、黃(huang)疸、消渴、石淋、疝氣、痔瘡等(deng)癥(zheng)患者不(bu)太適合吃獼(mi)猴桃，否則有(you)可能(neng)會使病(bing)情加重，影響健康。

3、獼猴桃醋有美容養顏的功效(xiao)，經常食用(yong)可以美白、祛(qu)斑，因此還(huan)適(shi)宜(yi)愛美人士食用(yong)。

獼猴桃醋禁忌人群

獼(mi)猴桃(tao)醋是屬于寒(han)性(xing)的(de)食物，因此平時(shi)脾胃(wei)虛寒(han)、脾虛便(bian)溏者(zhe)、患風寒(han)感冒(mao)、瘧疾、寒(han)濕痢(li)、慢(man)性(xing)胃(wei)炎、痛經(jing)(jing)(jing)、閉經(jing)(jing)(jing)、小兒(er)腹瀉者(zhe)以及糖(tang)尿(niao)病患者(zhe)都是不適(shi)合(he)喝獼(mi)猴桃(tao)醋。女性(xing)朋(peng)友在月經(jing)(jing)(jing)期也盡量不要喝獼(mi)猴桃(tao)醋。獼(mi)猴桃(tao)醋有滑(hua)瀉之性(xing)，先(xian)兆性(xing)流產、月經(jing)(jing)(jing)過多和尿(niao)頻者(zhe)應(ying)忌(ji)食，否則會(hui)導致不良的(de)后果出現。

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